بررسی اثر افزودن نشاسته مقاوم بر روی ماکارونی و ارزشیابی کیفی آن
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1415
نویسندگان
چکیده
امروزه هدف فن آوری مواد غذایی تولید غذاهایی با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه ای بیشتر می باشد برای نیل به این هدف تولید محصولات پری بیوتیکی از جایگاه خاصی برخوردار شده است یکی ا زمواد پری بیوتیکی رایج که امروزه دراکثر مواد غذایی استفاده میشود نشاسته مقاوم می باشد از طرفی ماکارونی یک محصول پرمصرف دربین مردم دنیا می باشد به همین دلیل ماکارونی هایی با غلظت های صفر 3و5و7 درصد نشاسته مقاوم تولید می گردد و درنهایت اثرافزودن نشاسته مقاوم به عنوان ماده پری بیوتیک برروی خواص حسی فیزیکی و شیمیایی ماکارونی های تولید شده مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان دادند که بهترین مقدار جهت افزودن نشاسته مقاوم 5 درصد بود چرا که اولا خواص پری بیوتیکی آن اعمال شده ثانیا محصول تولید شده پذیرش بالایی در بین مصرف کنندگان بود.کلیدواژه ها
ماکارونی - نشاسته مقاوم - پری بیوتیک - ارزشیابی کیفیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.