برهمکنش های پروتئین و پلی ساکارید
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_071
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3046
نویسندگان
دانش آموختهکارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
حضور همزمان پروتئین و پلی ساکاریددرسیستمهای غذایی موجب بروز برخی برهمکنش ها بین این دو ترکیب میشود کمپلکس های تشکیل شده می تواند به عنوان یک پلیمر جدید درغذاها تلقی شود کهویژگیهای عملکردی متفاوتی از لحاظ رفتار رئولوژیکی کشش سطحی و حلالیت درمقایسه با اجزای تشکیل دهنده آن دارا می باشند و میتوانند برساختار بافت پایداری و احساس دهانی محصول غذایی تاثیر گذارباشند بنابراین شناخت واکنشهای حاصل از ترکیب این پلیمرها حائز اهمیت است از معمولترین نتایج برهمکنش های بین پروتئین - پلی ساکارید درسیستمهای غذایی می توان به تجمیع انحلال همزمان و جداشدن دو ترکیب از یکدیگر اشاره نمود. کمپلکس های پروتئین و پلی ساکارید به عنوان جایگزین چربی بافت دهنده و امولسیفایر درطراحی محصولات جدید امولسیون های غذایی میکروانکپسولاسیون و فیلم های خوراکی درصنعت غذا استفاده می گردند.کلیدواژه ها
واکنشهای پروتئین و پلی ساکارید - جداشدن فاز - توده ای شدنمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.