تاثیر بلانچینگ و خیساندن در محلول های اسمزی بر جذب روغن چیپس سیب زمینی تولیدی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_054
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1576
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اردستان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
دراین تحقیق تاثیر خیساندن و بلانچینگ درمحلولهای اسمزی مختلف برجذب روغن و ویژگیهای کیفی چیپس سیب زمینی بررسی شد نتایج نشان داد که پیش تیمار خیساندن درمخلوط کلرور سدیم و کلرور کلسیم 1 درصد بالاترین درصد کاهش جذب روغن 63/03 درصد را دارا بود در بین نمونه های بلانچ شده درمحلولهای اسمزی بالاترین میزان درصد کاهش جذب روغن به ترتیب مربوط به نمونه های بلانچ شده درمخلوط کلرور سدیم و کلسیم 1 درصد مخلوط کلرور پتاسیم و کلسیم 1 درصد و نمونه های بلانچ شده درمحلول کلرور کلسیم 2 درصد بود درمجموع می توان پیش تیمارهای خیساندن درمخلوط کلرور سدیموکلرور کلسیم 1درصد و محلول اسمزی کلرور سدیم 3 درصد را به عنوان بهترین تیمار جهت خیساندن اسمزی و پیش تیمارهای بلانچینگ درمحلول کلرور سدیم با غلظت های 3و 5 درصد کاهش جذب روغن درحدود 13 درصد را به عنوان بهترین تیمار بلانچینگ انتخاب نمود.کلیدواژه ها
بلانچینگ - چیپس سیب زمینی - خیساندن - جذب روغن - محلولهای اسمزیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.