بررسی اثر فراسودمندی بزرک و خرفه در تولید نان
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_043
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1232
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
چکیده
خرفه و بزرک با داشتن مواد مغذی اثرات سودمندی درسلامتی بدن دارند دراین پژوهش اثرات افزودن پودرخرفه بزرک و مخلوط آنها به تنهایی درمقادیر 5و10و15و20 درصد به اردگندم برویژگیهای حسی نان روغنی و ویژگیهای شیمیایی نمونه های آرد و نان غنی شده مانند درصد روغن اسید لینولنیک توکوفرول ها و عدد پروکسید مورد بررسی قرارگرفت با توجه به نتایج با افزایش درصد پودر دانه ها درصد روغن و اسید لینولنیک نمونه های آرد و نان افزایش یافته و بیشترین مقدار آنها در نمونه های آرد و نان 20% بزرک به دست آمد افزودن پودر دانه باعث ایجاد تغییر معنی دار در مقادیر عدد پروکسید نمونه های آرد و نان شد و بیشترین مقدار توکوفرول درروغن نمونه های شاهد و 20% خرفه به دست آمد درمورد ویژگی های حسی یبشترین امتیاز نمره ی نهایی مربوط به نمونه های 10% خرفه و 5% بزرک بود.کلیدواژه ها
نان فراسودمند - بزرک - خرفهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.