بررسی اثر آنتی اکسیدانی پودر و روغن هسته انگور در مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1475
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
چکیده
استفاده مجدد از ضایعات درغذا از جنبه های اقتصادی زیست محیطی و عملکردی مهم می ب اشد هسته انگور به دلیل داشتن فیبر چربی و اسید چرب غیراشباع مفید پروتئین مناسب و آنتی اکسیدان های قوی می تواند دردرمان بسیاری از بیماریها همچون انواع سرطان ها بیماریهای قلبی عروقی زخم معده و چاقی مفرط التهابات پوستی ودیابت نقش داشته باشد از این رو باید سعی شود از هدررفت این پسماند جلوگیری کرد و آن را به رژیم غذایی انسان افزود بطور مثال عصاره و روغن آن باعث کاهش خاصیت اکسیداتیو گوشت شده و جذب توکوفرول ها را درخونبهبود می بخشد با استفاده از روغن و ضایعات حاصله از انگور ویسکوزیته بستنی را افزایش و overrun درآن کاهش خواهد یافت استفاده از این ماده در نان و کیک باعث بهبود خاصیت آنتی اکسیدانی رنگ و طعم م حصول مورد نظر ما می شود استفاده ازاین روغن و پودر می تواند باعث کاهش N- متیل لیزین درمحصول نانوایی شود N- متیل لیزین ترکیبی نامناسب است که درطی این مراحل انتهایی پخت محصولات نانوایی ایجاد می شود.کلیدواژه ها
هسته انگور - ضایعات - غذاهای فراسودمند - غنی سازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.