کاربرد روش فرآیند بدون آبگیری (wheyless) در تولید ماست چکیده و انواع پنیر
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 8691
نویسندگان
چکیده
دراین تحقیق استفاده از روش جدید بنام بدون آبگیری WHEYLESS که جایگزین روشهای آبگیری در تولید فراورده های تغلیظ شده لبنی تخمیری مانند ماست چکیده تغلیظ شده و انواع پنیر میب اشد موردمطالعه قرارگرفته است دراین روش با اضافه کردن ترکیبات تهیه شده از شیر مانند پودرکنسانتره پروتئین شیر یا آب پنیر MPC یا WPC پودر کازئینات و پودر شیرخشک به جای جدا کردن آب WHEY از ماست یا شیر عملیات تغلیظ شیر انجام می شود و بعد از انجام فرایندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون و تزریق استارتر و مایه پنیر مستقیما محصول نهایی از شیراولیه تولید می شود و با توجه به نوآوری بکاررفته در این روش توضیحاتی درمورد دانش فنی بکاررفته جهت تولید محصولات مختلف لبنی به این روش مطالبی عنوان شده تا اهالی صنعت ودانشگاه آگاهی بیشتری درمورد این فرایند جدید الورود درصنعت لبنیات داشته باشند.کلیدواژه ها
بدون آبگیری - ماست چکیده - پنیر - پودرکنسانتره پروتئین شیر و آب پنیر - پودرکازئینات - پودر شیرخشکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.