برخی از مهم ترین صمغ های خوراکی مطرح در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_036
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4006
نویسندگان
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی
چکیده
صمغهای طبیعی پلی ساکاریدهای با منشا طبیعی می باشند که مستعد ایجاد یک افزایش ویسکوزیته زیاد درمحلول حتی در مقادیر کم می باشند درصنعت غذا آنها به عنوان عوامل غلیظ کننده عوامل ژله ای کننده عوامل امولسیون کننده و پایدار کننده استفاده می شود درصنایع دیگر آنها همچنین به عنوان چسب عوامل باند کننده ممانعت کننده کریستالیزاسیون عوامل شفاف کننده عوامل کپسوله کننده عوامل متراکم کننده عوامل متورمکننده پایدار کننده های کف و غیره به کاربرده می شود اکثر این صمغها دربخشهای چوبی گیاهان یا درپوشش هایدانه بافت می شوند البته برخی نیز از منابع میکروبی حاصل می شود دراین مقاله به ترتیب صمغهای کاراجینان صمغ دانه خرنوب گزانتان صمغ عربی گوار و پکتین شرح داده می شود.کلیدواژه ها
صمغ - پلی ساکارید - ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.