مینا سیف زاده - مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان انزلی
عباسعلی مطلبی - کرج موسسه تحقیقات شیلات ایران
محمدتقی مظلومی

برای پوشش کردن ماهی کیلکا از سدیم آلژینات 2 درصد و زمان 2 ساعت استفاده شد از کیلکای بسته بندی شده درظروف یکبارمصرف با پوشش سلوفان به عنوان شاهد استفاده شدنمونه ها به مدت شش ماه درسردخانه 18- درجه سلسیوس نگهداری شدند. آلودگی به باکتریهای کلیفرم - اشریشیا و سودوموناس درنمونه ها مشاهده نشد درنمونه های پوش شداردرقیاس با شاهد رطوبت پروتئین چربی خاکستر افزایش اما پراکسید نیتروژن ازت دار ph اسید چرب آزاد تیوباربیتوریک اسید و شمارش باکتریها کاهش داشتن درآزمایشات شیمیایی درنمونه های پوشش دار برخلاف شاهد تفاوت معنی دارآماری طی زمان ماندگاری سردخانه ای مشاهده نشد P<0/05 نمونه های پوشش دار تاپایان مدت زمان ماندگاری درسردخانه از کیفیت خوبی برخوردار بودند اما نمونه ها شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست داده بودند.

ماهی کیلکا - آنالیز باکتریایی سدیم آلژینات - آنالیز حسی - آنالیز شیمیایی