مروری بر محاسبات مصرف انرژی در صنایع غذایی به کمک گرمایش اهمی

بحران انرژی ناشی از اتمام سوخت های فسیلی و آلودگی ناشی از سوختن اینگونه سوخت ها از یک طرف، افزایش کیفیت محصولات غذایی فرآوری شده و کاهش هزینه های تولید از سوی دیگر محققین را بر آن داشته تا روش های فرآوری مناسب را جایگزین روش های قدیمی تر کرده تا هم بازده انرژی را افزایش داده و هم جهت ورد به بازار اقتصادی کیفیت محصول مناسب تری تولید کنند. سیستم گرمایش اهمی یکی از این روش هاست که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی ایجاد گرما می کند. این روش به دلیل زمان فرآوری بسیار کوتاه نسبت به روش های گرمایش هدایتی هم از نظر مصرف انرژی بهینه بوده و هم کیفیت محصول را افزایش می دهد و هم دوست دار محیط زیست می باشد. شناسایی پارامترهای موثر بر سیستم گرمایش اهمی از قیبل گرادیان ولتاژ، نوع ماه غذایی، فازهای جامد و مایع، اندازه و شکل قطعات، میزان رطوبت، نسبت جامد به مایع،ویسکوزیته، نوع و مقدار الکتورلیز، pH، ظرفیت گرمایی و هدایت الکتریکی امری حیاتی در این مقوله می باشد که نیاز به تحقیق و مطالعه بیشتری دارند. همچنین دقت گرمایش اهمی شدیدا تحت تاثیر هدایت الکتریکی ماده غذایی است که این ویژگی خواص انتقال جرم و حرارت را شدیدا تحت تاثیر قرار می دهد. هدایت الکتریکی ماده غذایی نیز به دما، ولتاژ، نوع ماده غذایی، غلظت الکترولیت، فرکانس و نوع و شدت میدان الکتریکی بستگی دارد

کلیدواژه ها:

انرژی ، گرمایش اهمی ، محصولات غذایی ، هدایت الکتریکی