تولید آنزیم های هیدرولیتیک از پسماند کارخانجات فراوری میوه

هرساله درسراسر جهان میلیون ها تن محصولات کشاورزی تولید می شود که اکثرا بطور کامل مورد استفاده قرارنمی گیرند و ضایعات فراوانی را تولید می نمایند درکارخانجات صنایع غذایی و صنایع فراوری میوه و آب میوه مقادیر قابل توجهی تفاله تولیدمی گردد پکتین یکی از ترکیبات اصلی این تفاله هاست که پلیمر اسید گالاکتورونیک می باشد و می تواند به عنوان سوبسترا درتولید آنزیم های هیدرولتیک پکتینولتیک استفاده گردد جهت تولید این آنزیم فرایند تخمیر به دو صورت غوطه وری و کشت جامد انجام میگیرد که روش تخمیر برروی سوبسترای جامد تفاله های میوه جات از بازدهی بالاتری برخوردار می باشد. پکتین سبب تحریک میکروارگانیم هاس تولید کننده آنزیم های پکتینولتیک می گردد و میکروارگانیسم ها با مصرف این ترکیب می توانند مقادیر قابل توجهی آنزیم های هیدرولیتیک تولید نمایند که این آنزیم ها درصنایع غذایی و سایر صنایع مانند کارخانجات تولید مواد شوینده مواد آرایشی بهداشتی و ... مورد استفاده قرار میگیرند.