خشک کردن لایه های زردآلو با استفاده از خشک کن جریان گرم و مادون قرمز

خشک کردن یکی از روش های متداول جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی به شمار می رود. برگه زردآلو به عنوان یکی از فرآورده های باارزش از لحاظ اقتصادی، در ایران مطرح است . بر اساس مطالعه انجام شده بر روی سینتیک خشک کردن زردآلو در دو نوع خشک کن متفاوت، خشک کن مادون قرمز (IR) با بیشترین ضریب نفوذ موثر(۷- ۱۰ × ۴/ ۴۶۲ m۲/s و انرژی فعال سازی (( Kj/ mol (۳۹.۸۵۰۶ به عنوان بهترین روش خشک کردن معرفی شد. در بین دماهای تحت بررسی نیز در خشک کن مادون قرمز، دمای ۷۰ درجه سانتی گراد در تولید فرآورده ای با ویژگی های کیفی مناسب بیشترین تاثیر را داشته است.

کلیدواژه ها:

زردآلو ، ضریب نفوذ موثر ، انرژی فعال سازی و خشک کن مادون قرمز .(IR)