تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا بر ترکیبات زیست فعال گوجه فرنگی گیلاسی حین نگهداری در دماهای مختلف

در این پژوهش با توجه به لزوم حفظ ویژگی های کیفی محصولات کشاورزی در مرحله پس از برداشت و افزایش زمان ماندگاری آنها تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا (صفر، ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد حجمی/ حجمی) و دمای نگهداری (۵، ۱۲ و ۲۵ درجه سلسیوس) بر تغییرات برخی از ترکیبات زیست فعال گوجه فرنگی ‎های گیلاسی حین دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور گوجه فرنگی های گیلاسی با غلظت های مختلف از ژل آلوئه ورا به روش غوطه وری پوشش دار شدند و پس از بسته بندی به مدت ۲۴ روز در دماهای مختلف نگهداری شدند. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد غلظت ژل آلوئه ورا، دما و زمان نگهداری تاثیر معنی داری بر روند تغییرات ترکیبات زیست فعال داشتند (۰۵/۰p<) هرچند این تفاوت بین سطح ۷۵ و ۱۰۰ درصد غلظت ژل آلوئه ورا معنی داری نبود (۰۵/۰آسکوربیک اسید با افزایش دما و زمان نگهداری کاهش یافت در حالی که اعمال پوشش سبب حفظ آسکوربیک اسید حداکثر به میزان ۶۵/۱۲ درصد گردید. روند تغییرات لیکوپن گوجه فرنگی های گیلاسی بر خلاف روند تغییرات آسکوربیک اسید بود. حین دوره نگهداری در دمای ۵ درجه سلسیوس محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد DPPH گوجه فرنگی های گیلاسی شاهد به ترتیب حداکثر به میزان ۳۵/۱۲ و ۶۰/۲۱ درصد افزایش یافت. اما بر خلاف دمای ۵ درجه سلسیوس که این افزایش به طور پیوسته بود با افزایش دما به ۱۲ و ۲۵ درجه سلسیوس مقدار ترکیبات فنولی کل به ترتیب از روز ۱۲ و ۸ دوره نگهداری روندی کاهشی را آغاز نمود. این در حالی است که با افزایش غلظت ژل آلوئه ورا محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت ضدرادیکالی به ترتیب حداکثر به میزان ۲۴/۱۲ و ۳۰/۲۴ درصد افزایش یافت. بر اساس یافته های این پژوهش برای حفظ ترکیبات زیست فعال گوجه فرنگی گیلاسی در مرحله پس از برداشت می توان از دمای ۵ درجه سلسیوس و ژل آلوئه ورا با غلظت ۷۵ درصد حجمی/ حجمی به عنوان یک پوشش خوراکی طبیعی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

فعالیت ضدرادیکالی ، ترکیبات فنولی کل ، آسکوربیک اسید ، گوجه فرنگی گیلاسی ، آلوئه ورا ، لیکوپن