صمغ میکروبی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_126
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 398
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
استادیار دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه و دکترای صنایع غذایی از دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
چکیده
صمغ ها هیدروکلوئید هایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند و از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. هیدروکلوئید ها را میتوان از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی تهیه نمود. به طور کلی پلی ساکاریدهای میکروبی به دو شکل مشاهده می گردند: نوع اول به دیواره سلولی متصل باقی می مانند که به آنها پلی ساکاریدهای کپسولی می گویند. نوع دوم که به فضای خارج سلولی، ترشح می شوند پلی ساکاریدهای خارج سلولی هستند. آنچه در صنعت مورد توجه قرار گرفته است پلی ساکاریدهای خارج سلولی می باشند. در فرایند صنعتی تولید پلی ساکاریدهای خارج سلولی عموما از تخمیر ناپیوسته استفاده می شود چرا که سیستم های پیوسته دارای مشکلات هوادهی و آلودگی میکروبی هستند. هدف از این مطالعه، مروری بر نحوه تولید صمغ های میکروبی می باشد.کلیدواژه ها
صمغ، هیدروکلوئید، پلی ساکارید، خارج سلولیمقالات مرتبط جدید
- واکاوی پویایی های سیاست خرید تضمینی بر تولید و توسعه محصولات کشاورزی استراتژیک در ایران با بهره گیری از مدل خودرگرسیونی با وقفه های توزیعی
- Evaluation of sugarcane stem borers parasitism level by egg parasitoid wasp, Telenomus busseolae (Hym.: Platygastridae) in sugarcane fields of Khuzestan province
- فرآوری پنیر فراسودمند ایرانی حاوی فروکتان و گینر
- Review of the Benefits of Producing Kefir Ice Cream and Comparison of Its Nutritional and Physicochemical Properties with Traditional Ice Cream
- Ultrasound-Responsive Liquid–Liquid Microgels for Targeted Delivery of Bioactive Polysaccharides and Antioxidants in Multi-Stage Thermal Processed Functional Foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.