صمغ میکروبی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_126
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 381
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
استادیار دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه و دکترای صنایع غذایی از دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
چکیده
صمغ ها هیدروکلوئید هایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند و از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. هیدروکلوئید ها را میتوان از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی تهیه نمود. به طور کلی پلی ساکاریدهای میکروبی به دو شکل مشاهده می گردند: نوع اول به دیواره سلولی متصل باقی می مانند که به آنها پلی ساکاریدهای کپسولی می گویند. نوع دوم که به فضای خارج سلولی، ترشح می شوند پلی ساکاریدهای خارج سلولی هستند. آنچه در صنعت مورد توجه قرار گرفته است پلی ساکاریدهای خارج سلولی می باشند. در فرایند صنعتی تولید پلی ساکاریدهای خارج سلولی عموما از تخمیر ناپیوسته استفاده می شود چرا که سیستم های پیوسته دارای مشکلات هوادهی و آلودگی میکروبی هستند. هدف از این مطالعه، مروری بر نحوه تولید صمغ های میکروبی می باشد.کلیدواژه ها
صمغ، هیدروکلوئید، پلی ساکارید، خارج سلولیمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.