اهمیت نانوتکنولوژی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_096
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 332
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه پیام نور، تبریز
دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه پیام نور، تبریز
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
چکیده
صنعت غذا یکی از مهم ترین صنایع در کشورهای مختلف می باشد و ارتباط مستقیمی با امنیت غذایی افراد جامعه دارد. استفاده از فناوری های نوین از جمله نانوتکنولوژی در حوزه صنعت غذا بسیار گسترده است و دارای تاثیرات زیادی بر فرآوری غذا، بسته بندی غذا و محافظت از آن می باشد. همپنین با توجه به رشد روزافزون جمعیت دنیا و کاهش منابع غذایی، فناوری نانو میتواند کمک بسیار بزرگی در تامین بخشی از نیازهای غذایی افراد بشر به شمار آید. برخی ازکاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی عبارتند از: کپسوله سازی و تحویل مواد در مکانهای هدف، افزایش طعم، وارد کردن نانوذرات ضد باکتری به مواد غذایی، افزایش ماندگاری، تشخیص آلودگی، بهبود ذخیرهسازی مواد غذایی، ردیابی و حفاظت از برند. در این بررسی به نقش نانوتکنولوژی در فرآوری و بسته بندی مواد غذایی و پتانسیل نانوذرات برای استفاده از آن ها در صنایع غذایی به منظور ارائه یک غذای ایمن و عاری از آلودگی به مصرف کنندگان و اطمینان از مقبولیت مصرف کننده از غذا با خواص عملکردی پیشرفته، پرداخته می شود.کلیدواژه ها
نانوتکنولوژی، صنایع غذایی، بسته بندی غذا، ایمنیمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.