رنگدانه بتاکاروتن؛ بررسی منابع، خواص، کاربرد و روشهای استخراج آن در صنایع غذایی

بتاکاروتن ترکیب کاروتنوئیدی است که به وفور در رژیم غذایی انسان وجود دارد و در تمام بافتهای بدن انسان از جمله خون یافت میشود. به بیان دقیقتر، بتاکاروتن یک رنگدانه ارگانیک زرد، قرمز- نارنجی است که به فراوانی در گیاهان و میوه ها وجود دارد. بتاکاروتن جزء ترپنوئیدهاست و به صورت بیوشیمیایی از هشت واحد ایزوپرن سنتز میشود. همچنین یکی از رنگدانه های طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی بوده و همچنین به عنوان پیش ساز ویتامین A در انسان و حیوان به کار میرود و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی که این رنگدانه دارد، از آن در تهیه مکملهای غذایی و دارویی استفاده میگردد. بتاکاروتن به دلیل قیمت خرید و فروش مناسب یک ماده غذایی است که به عنوان ماده افزودنی و مکمل نیز مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده در محصولات لبنی، چربیها و روغنها و میوه های فرآوری شده و آب میوه مورد استفاده قرار میگیرد. به طور کلی، این ماده در صنایع غذایی به عنوان رنگ طبیعی و آنتی اکسیدان نیز بکار گرفته میشود. در این مقاله، به بررسی منابع، خواص، کاربرد و همچنین روشهای استخراج رنگدانه بتاکاروتن در صنایع غذایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

بتاکاروتن ، خاصیت آنتی اکسیدانی ، ماده افزودنی ، صنایع غذایی