مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در محصولات نانوایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_083
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 228
نویسندگان
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
چکیده
امروزه، توسعه سریع جوامع باعث تبدیل محصولات نانوایی به بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه مردم در سراسر جهان شدهاست. با اینکه نان و سایر محصولات نانوایی نظیر کیک، بدون هر گونه مواد نگهدارنده، دارای ماندگاری ۳ تا ۵ روزه هستند ولی در طول مدت نگهداری تحت تاثیر تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی قرار میگیرند. در طی این تغییرات، به علت رشد باکتری، قارچ و کپک و همچنین اکسیداسیون لیپیدها و پروتئینها، اختلالاتی در تازگی، بافت، طعم و ظاهر این محصولات ایجاد میشود. این موارد ممکن است خسارات اقتصادی قابل توجهی ایجاد کرده و حتی سلامت انسان را نیز تهدید کنند. سیستمهای بستهبندی مواد غذایی به گونهای طراحی شدهاند که به عنوان مانعی در برابر آلودگیهای محیط خارجی عمل کرده و سبب تضمین کیفیت، ایمنی مواد غذایی، افزایش ماندگاری و به حداقل رسیدن ضایعات مواد غذایی میشوند. تحقیقات انجامشده در مورد بسته بندی های فعال، پیشرفتی مناسب برای حل مشکلات مطرح شده در مورد محصولات نانوایی است و در عین حال روش های نوآورانه ای برای افزایش عمر مفید ارائه می دهند. این مطالعه به بررسی عوامل موثر بر ماندگاری محصولات نانوایی پرداخته و مواد بسته بندی فعال مختلف را با کاربردهای بی شمار در محصولات نانوایی، از جمله بسته بندی ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، رهاساز اتانول و جاذب رطوبت مورد بررسی قرار میدهد. مطالعه حاضر نشان میدهد که جذب یا رهاسازی ترکیبات فعال در این سیستمهای بستهبندی میتوانند به طور موثری سبب تاخیر فساد میکروبی شده یا از آن جلوگیری کنند، اکسیداسیون را کاهش دهند و ایمنی و کیفیت محصولات نانوایی را افزایش دهند.کلیدواژه ها
بسته بندی فعال ، محصولات نانوایی ، بسته بندی ضد میکروبی ، آنتی اکسیدان ، آلودگی قارچیمقالات مرتبط جدید
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
- محصولات تراریخته ،مزایا وچالش ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.