مریم چهراقی - دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد ممقان
فاطمه قویدل - دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد ممقان

از میان محصولات مختلف گیاهی، محصولات زراعی و باغی ، دانه های گرده به طور عمده به عنوان مواد دارویی و مکمل های غذایی به علت وجود مواد مغذی ضروری مثل اسیدآمینه، پروتئین، فالونوئیدها، کربوهیدرات ها و لیپید ها به طور گسترده ای استفاده میشود . مطالعات نشان داد گرده یک محصول کاملا متنوع از مواد فعال زیستی است ۲۰۰ ماده در دانه ی گرده از گونه های مختلف یافت می شود. مصرف پروتئین و اسید های آمینه ، که بخشی از آنها را ترکیبات زیست فعال موجود در گرده زنبور عسل تشکیل می دهد، چندین مزیت برای سلامتی انسان دارد. انواعی از گرده ها به ویژه از نظر اجزای چربی غنی هستند وآن بستگی به گونه های گیاهی که به آنها تعلق دارند دارد. ترکیبات فنولیک متابولیت های ثانویه در گیاهان هستند که در آن یک گروه عاملی هیدروکسیل به طور مستقیم به یک هیدروکربن آروماتیک متصل می باشد. ویتامین ها ی گرده به روش بهتری هضم و جذب می شوند که باعث بهبود سیستم ایمنی در برابر عوامل بیماری زا، عوامل فیزیکی و شیمیایی می شود. کربوهیدرات ها نقشهای اساسی متعدد در موجودات زنده ایفا میکنند و گرده منبع خوبی از کربوهیدرات ها است.گرده با وجود داشتن ترکیبات زیست فعال و نقش تغذیه ای، مکمل خوبی برای محصولاتی مانند کیک و شیرینی میباشد.

ترکیبات زیست فعال، گرده زنبور عسل، ترکیبات فنولیک، خواص تغذیه ای