مخمرها: تعریف، انواع و کاربرد آن
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_056
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 527
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
چکیده
مخمر به عنوان میکروارگانیسم صنعتی از هزاران سال قبل تا کنون استفاده میشود. مصریان باستان از مخمر برای تخمیر و تهیه نان و استفاده میکردند. مخمر ها موجودات یوکاریوتی هستند که دارای یک پلاسمید می باشند و بنابراین به عنوان ناقل در تکنیک های مهندسی ژنتیک شرکت می کنند. مخمر میکروارگانیسمی است که به سادگی نگهداری می شود و در مقیاس بزرگ آزمایشگاه قابل کشت است. مخمرها قارچ های میکروسکوپی تک سلولی هستند که به طور کلی اندازه ای در حدود ۵؛۱۰ میکرون دارند. تفاوت گونه های مخمری در محل جداسازی و مورفولوژی سلولی تولید شده توسط آنهاست. مخمرها در تمامی محیط های زیست از جمله آب، خاک، گیاهان، هوا و غیره فراوان هستند و آنها را می توان بر روی دانه غلات، محصولات جانبی غلات، سیلوها، علوفه و حتی در خاک و آب نیز یافت. چندین گونه مخمر وجود دارد که برای انسان بسیار مفید ثابت شده اند، در حالی که چند مخمر ناقص پاتوژن نیز شناسایی شده است. در مقاله حاضر به بررسی مخمرهای مختلف کاربردی در صنایع غذایی پرداخته می شود.کلیدواژه ها
مخمر، میکروارگانیسم، غذای تخمیریمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.