شکلات تلخ: یک غذای عملگرا و حامل پروبیوتیک ها

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 131

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHOCOLATE01_054

تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401

چکیده مقاله:

شکلات یک محصول محبوب در بین شیرینی جات می باشد. از سوی دیگر، مطالعات اخیر نشان می دهد که آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی در حال افزایش است. ظهور غذاهایی که به عنوان غذاهای عملگرا شناخته می شوند و برای سلامتی انسان مفید هستند، نتیجه این آگاهی است. با توجه به ویژگی های حسی منحصر به فرد آن، تحقیقاتی روی شکلات تلخ صورت گرفته است تا به عنوان یک غذای عملگرا در سراسر جهان مصرف شود. علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی، اخیرا قابلیت شکلات تلخ به عنوان یک حامل کارآمد برای سویه های موثر باکتری به نام پروبیوتیک ها کشف شده است. با این حال، چالش هایی وجود دارد؛ از جمله بقای پروبیوتیک ها در شرایط سخت دستگاه گوارش (GIT) و تغییر در کیفیت حسی مطلوب شکلات تلخ حاوی پروبیوتیک ها. این مقاله به مرور مطالعات در مورد شکلات تلخ، کاربرد آن به عنوان یک غذای عملگرا و چالش ها می پردازد.

نویسندگان

امید خارزی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز

فرزانه مساحی

دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شهیدمدنی آذربایجان

میثم نادیلویی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی محیط زیست، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

مهران قربانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی محیط زیست، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

سینا فرجی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی فرآیند، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز

امید احمدی

دکتری تخصصی، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز