امگا:۳ ویژگی،کاربرد و تاثیر آن در تولید شکلات حاوی بزرک
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 184
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_043
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
بدن انسان برای برطرف کردن نیازهای خود به مواد تغذیه ای از جمله اسیدهای چرب، پروتئین ها و غیره نیاز دارد. اسیدهای چرب خود به دو گروه اشباع شده و غیر اشباع تقسیم می شوند. امگا۳ نام گروهی از اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری می باشد که شامل دو اسید چرب EPA و DHA می باشد. اسید چرب ضروری را به این دلیل ضروری نامیده اند که اولا برای ادامه حیات بدن کاملا ضروری هستند و ثانیا چون توسط خود بدن انسان قابل تولید نیستند، حتما باید از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها تامین شوند. در بین دانه های روغنی، بزرک نسبت به سایر دانه ها از نظر مقدار اسید آلفا- لینولنیک غنی بوده و دارای مواد دیگری از جمله فیبر و لیگنان ها می باشد. افزودن بزرک به شکلات، به مقدار قابل چشمگیری از مقدار اسید های چرب اشباع کاسته و مقدار اسید های چرب چند غیراشباع افزایش یافت، هدف از این نگارش مقاله حاضر بررسی ویژگی و کاربرد امگا۳ و تاثیر امگا۳ موجود دانه بزرک در تولید شکلات است.
نویسندگان
اسرا ستاری
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
مهرناز رسولی افتخاری
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
امید احمدی
دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران