استفاده از شیرین کننده های غیرمغذی در صنعت شیرینی و شکلات و محصولات مشابه

شیرین کننده های غیرمغذی (Non-nutritive Sweeteners) ترکیبات فاقد کالری و یا دارای کالری بسیار ناچیزی می باشند. این شیرین کننده به دو گروه مصنوعی و طبیعی تقسیم بندی شده و طعم شیرین این ترکیبات بسیار بیشتر از ساکارز بوده و یکی از مهمترین جایگزینهای ساکاروز در صنعت تولید مواد غذایی می باشند. امروزه الکل های قندی نظیر ایزومالت، لاکتیتول، مالتیتول، مانیتول، سوربیتول و زایلیتول، می توانند به صورت گسترده در این صنعت مورد استفاده قرار می گیرند. استفاده از شیرین کننده های مصنوعی برای افراد مبتلا به دیابت بلامانع بوده و مصرف آنها تاثیری در افزایش قند خون افراد دیابتی ندارد و این گروه از شیرین کننده ها جزو کربوهیدراتهای قابل متابولیسم در فرآیند تولید انرژی در بدن انسان محسوب نمی شوند بنایر این می توانند جایگزین بسیار مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت و سایر افرادی که تمایل زیادی به مصرف غذاهای شیرین داشته ولی در معرض ابتلا به چاقی قرار دارند، می باشد. این ترکیبات دارای طعم شیرین بوده و کالری ناچیزی دارند و اغلب در برنامه های رژیمی افراد می توانند جایگزین قند گردند و می توان با استفاده از غذاهایی که حاوی این نوع شیرین کننده ها هستند، کالری دریافتی را کاهش داد و با افزودن مقدار کمی از این نوع شیرین کننده ها، بدون افزایش کالری مصرفی از این غذاها و نوشیدنی هایی که در تولید آنها از این شیرین کننده ها استفاده شده است، لذت برد. از مزایای دیگر این شیرین کننده در مقایسه با ساکاروز، عدم ایجاد پوسیدگی دندان می باشد زیرا باکتری های موجود در دهان قادر به شکستن این ترکیبات نبوده و در نتیجه تولید اسید نمی نمایند. برخی از این شیرین کننده ها برای کمک به بازسازی دندان تهیه شده اند و در واقع روی دندان ها تاثیر سوئی ندارند و موجب پوسیدگی دندان ها نمی گردند. با توجه به جمعیت بالای دیابتی های کشور، استفاده از این شیرین کنندها در شیرینی و شکلات و محصولات مرتبط می تواند علاوه بر افراد دیابتی کشور سایر افراد در معرض پوسیدگی دندان می توانند بدون هیچ نگرانی از این محصولات استفاده نمایند.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده های غیرمغذی ، شیرینی و شکلات ، دیابت