افشین علی محمدی شاملو - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه تبریز
مهدی آهور - فارغ التحصیل کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علمی و کاربردی شیرین عسل

سالانه میلیونها نفر از مردم سراسر جهان در اثر بیماریهای ناشی از غذا و آب جان خود را از دست میدهند. افزایش بیماریهای ناشی از غذا، نشانگر شیوع و گسترش مشکلات بهداشت عمومی، در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه است، که علاوه بر تهدید سلامت مصرف کننده میتواند در اقتصاد کشورها دخیل باشد .کاربرد ترکیبات شیمیایی و حضور میکروارگانیسم ها در مواد غذایی میتواند نقش مهمی در ایجاد بیماریهای ناشی از مواد غذایی داشته باشد. یکی از شایع ترین بیماریهای مرتبط با کاربرد ترکیبات شیمیایی، سرطانها هستند، که رتبه دوم مرگ ومیر را در کشورهای توسعه یافته و رتبه سوم را در کشورهای در حال توسعه به خود اختصاص داده انداخیراترکیبات شیمیایی از جمله افزودنیهای غذایی به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در ایجاد این بیماریها معرفی شده اند. بر این اساس هدف این مطالعه تعیین خاصیت انتیباکتریایی این ماده میباشد. نتایج حاصل از تستهای باکتریایی نشان داد این ماده در غلظتهای ۲۵۰،۲۰۰ و ۳۷۵ میکرومول دارای خاصیت باکتری کشی است.

متابیسولفیت سدیم، خاصیت ضدباکتری، سالمونلا تیفیموریوم، لیستریا منوسیتوژنز