غلامرضا عبدی - پژوهشکده خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر، ایران،
احمد قاسمی - پژوهشکده خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر، ایران،
سیده سکینه حسینی - پژوهشکده خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر، ایران،

تغذیه و سلامت غذا همیشه و در همه حال مورد توجه بشر بوده است. از این رو انسان همواره کوشیده که به ترکیباتی دست پیدا کند که در درجه اول از لحاظ کال ری و انر ژ یزایی هدف مورد نظر او را تایید کند و سپس ایمنی و سلامت او را نیز تضمین نماید. امروزه دانشمندان علوم مختلف بر آنند که از تمامی قابلیتهای موجود در طبیعت در ارتقا سطح سلامت مواد غذایی بهره بگیرند. یکی از ترکیبات اصلی و بسیار تاثیر گذار در زمینه سلامت، آنتی اکسیدا نها هستند. آنت ی اکسیدا نها قادرند اثرات نامطلوب ایجاد شده در اثر عوامل اکسید کننده در درون و بیرون بدن انسان را خنثی نموده و چه بسا که باعث جلوگی ری از تخریب سلولی و همچنین ترمیم سلو لها ی آسیب دیده میشوند. دانشمندان حوزه تغذیه و سلامت، غذاهای حا وی آنتی اکسیدانهای طبیعی را به دلیل اثرات سلامت بخش و مضرات اندک آ نها، در گروهی به نام غذاهای فراسودمند و عملگرا دست هبندی کرد هاند. یکی از این ترکیبات آنتی اکسیدانی بسیار مفید، آستاگزان تین نام دارد که یک رنگدانه کاروتنوئ یدی م یباشد که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی بسیار قوی آن به ابر آنتی اکسیدان شهرت یافته است. منبع اصلی این ترکیب جلبک سبز تکسلولی هماتوکوکوس پ لاویا لیس است که تحت شرایط ویژهای قادر به تولید آستاگزانتین م یباشد. ما در این مقاله مرو ری بر خواص، ساختار، منابع و همچنین تحقیقات انجام شده در این زمینه می پردازیم.

آنتی اکسیدان، آستاگزانتین، هماتوکوکوس پلاویال یس