خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,304

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MAST01_678

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1391

چکیده مقاله:

خشک کردن مواد غذایی در درجه حرارت های بالا از فرآیندهای پر مصرف انرژی است و اغلب تغییرات نامطلوبی در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد می کند. برای کاهش انرژی مصرفی خشک کردن، بایستی سایر شیوه های خشک کردن نیز مورد بررسی قرار گیرد. یکی از فرآیندهای نوین خشک کردن، روش الکتروهیدرودینامیک می باشد. در این شیوه با مصرف انرژی کمتر می توان محصولی با کیفیت بالا از نظر رنگ، میزان چروکیدگی و طعم نسبت به سایر روش های خشک کردن مانند هوای داغ ،آون و مایکروویو تولید کرد. در تحقیق حاضر، خشک کردن ورقه های موز به شیوه ی الکتروهیدرودینامیک در میدان الکتریکی kv/cm 2/3 در مقایسه با خشک کردن در آون در دمای c 50ْ از نظر شاخص های نرخ خشک شدن، چروکیدگی، شاخص بازجذب آب و مصرف انرژی در فروردین 1390 در دانشگاه صنعتی اصفهان مورد بررسی قرار گرفت. مقایسه ی میانگین های حاصل از آزمون دانکن نشان داد که شیوه خشک کردن، تاثیر معناداری در سطح 5% بر افزایش نرخ خشک شدن و شاخص چروکیدگی داشت اما تفاوت معنی داری بر شاخص باز جذب آب مشاهده نشد. شیوه الکتروهیدرودینامیک نرخ خشک شدن ورقه های موز را 5/1 برابر در مقایسه با نمونه شاهد افزایش داد. خشک کردن ورقه های موز توسط میدان الکتریکی 376/ 0 وات ساعت بر گرم مصرف انرژی داشت در حالی که انرژی مصرفی توسط آون حدود 204 برابر انرژی مصرفی به شیوه ی الکتروهیدرودینامیک بود.

نویسندگان

کیانوش پیرنظری

گروه ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ۸۳۸۴۵۶

مرتضی صادقی

گروه ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ۸۸۵۶

ناصر همدمی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ۸۸۶

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :