حفظ و کنترل رهایش آنزیم های غذایی (α-آمیلاز) و مواد فیتوشیمیایی (کاتچین) توسط فناوری انکپسولاسیون
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
- کد COI اختصاصی: MAST01_674
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1395
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگرا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
فناوری انکپسولاسیون، تکنیکی است که توسط آن یک ماده خاص یا مخلوطی از مواد را به صورت ترکیبی یا تثبیت شده درون مواد یا سیستمی دیگر پوشینه سازی می کنند. روش کاربردی تولید سیستمهای انکپسولاسیون، استفاده از کواسروات های کمپلکس شکل گرفته توسط پروتئینها و پلی ساکاریدها می باشد. جهت بررسی راندمان انکپسولاسیون و میزان α-آمیلاز آزاد، کمپلکس α-آمیلاز/ κ-کاراگینان طبق روش ذکر شده توسط جیانگ و هوانگ کواسروه شد. نتایج بازده و راندمان انکپسولاسیون نسبتهای مختلف α-آمیلاز کواسروه شده نشان داد که با افزایش نسبت α-آمیلاز به κ-کاراگینان، راندمان انکپسولاسیون کاهش می یابد. با در نظر گرفتن تعادل میان بازده و راندمان، در نسبت2:1 κ-کاراگینان به α-آمیلاز، در محلول 1/0 مولار NaCl، بالاترین راندمان انکپسولاسیون α-آمیلاز به میزان 30/99% حاصل شد. سینیتیک آنزیمی توسط معادله ی میکائیلیس- منتن محاسبه گردید که ارزیابی نتایج به دست آمده بیانگر آن است که انکپسولاسیون آنزیمی از طریق کواسرواسیون کمپلکس به عنوان یک روش موثر برای حفاظت آنزیم در برابر تغییر ماهیت می باشد. همچنین یکی از مهمترین چالش ها در استفاده از کاتچین چای سبز، قابلیت دسترسی زیستی ضعیف این مواد فیتوشیمیایی از طریق دهان می باشد. کاتچین چای سبز از طریق کواسرواسیون کمپلکس در κ-کاراگینان/ ژلاتین-A با نسبت 1به1 انکپسوله شده و از طریق تعیین غلظت توسط ثبت منحنی کروماتوگرام در طول موج nm 425 توسط دستگاه HPLC، راندمان انکپسولاسیون کاتچین در کواسروات ها، 50/90% به دست آمد.کلیدواژه ها
انکپسولاسیون، α-آمیلاز، کاتچین، کواسرواسیونمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.