اثر نوع ترکیبات طعم دهنده بر خصوصیات میکروبیولوژیک و حسی نوشیدنی طعم دار پروبیوتیک بر پایه نسبت مساوی شیرگاو به شیرسویا طی 21 روز نگهداری یخچالی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
- کد COI اختصاصی: MAST01_673
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1182
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشکده کش
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذا
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کش
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کش
چکیده
تولید فرآورده های پروبیوتیک به دلیل دارا بودن خصوصیات سلامت بخش از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این مطالعه تغییرات میکروبی و حسی نوشیدنی تخمیری طعم دار پروبیوتیک بر پایه نسبت مساوی شیرگاو به شیرسویا طی دوره نگهداری یخچالی مورد بررسی قرار گرفت. باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و 4 نوع ترکیب طعم دهنده (توت فرنگی، هلو، زردآلو، گلابی) و نسبت مساوی شیرگاو به شیر سویا (50:50) به عنوان متغیرهای این تحقیق انتخاب شدند. پژوهش حاضر در واحد آزمایشگاه دانشکده کشاورزی ورامین در سال 1389 انجام گرفت. اثر ترکیبات طعم دهنده بر تغییرات جمعیت سلولی ل. کازئی با فاصله زمانی 7 روز یکبار طی 21 روز نگهداری یخچالی در دمای C°5 مورد ارزیابی قرار گرفت. هدف کلی این تحقیق، دستیابی به خواص حسی بهینه و تولید فرآورده ای با قابلیت زیستی بالا بود. در پایان دوره نگهداری، بیشترین قابلیت زیستی و بالاترین میزان پذیرش طعم در تیمار حاوی ترکیب زردآلو مشاهده شد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، ترکیب طعم دهنده، قابلیت زیستی، لاکتوباسیلوس کازئیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.