محمد حجتی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

در این تحقیق تاثیر پرتو ماوراء بنفش بر کاهش میزان آفلاتوکسین موجود در فلفل قرمز بررسی گردید. بدین منظور فلفل های آلوده شده به قارچ آسپرژیلوس فلاووس به مدت 5/0 ، 1، 5/1 و 2 ساعت تحت تاثیر پرتو ماوراء بنفش قرار گرفتند و میزان آفلاتوکسین آنها با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه گیری شد. نتایج نشان از کاهش مقادیر آفلاتوکسین نمونه ها و رابطه مستقیم این کاهش با افزایش مدت زمان پرتو دهی داشت. به طوریکه مقادیرانواع آفلاتوکسین B1، B2، G1 و G2 نمونه ها 4/9-2/2، 2/20-7/10، 2/30-2/22 و 6/50-3/35 درصد به ترتیب در مدت زمانهای 5/0 ، 1، 5/1 و 2 ساعت پرتو دهی کاهش یافت. این تحقیق بیانگر تاثیر پرتو ارزان قیمت ماوراء بنفش در کاهش آفلاتوکسین موجود در ادویه جات می باشد.

آفلاتوکسین، فلفل قرمز، ماوراء بنفش