استخراج پکتین از غلاف باقلا با استفاده از انرژی مایکروویو و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 174

فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_EJFPP-13-4_001

تاریخ نمایه سازی: 9 خرداد 1401

چکیده مقاله:

سابقه و هدف: با توجه به نیاز روز افزون به پکتین با ویژگی های عملکردی متفاوت جهت استفاده در مواد غذایی مختلف و مفید بودن این ترکیب برای سلامتی انسان، تحقیقات زیادی در جهت یافتن مواد اولیه حاوی پکتین و تولید پکتین با خصوصیات تکنولوژی مطلوب صورت گرفته است. فرآیند غلاف زدایی باقلا سبب تولید پوسته معادل ۲۸/۱۴درصد از وزن کل باقلا خشک می گردد که در حال حاضر به عنوان ضایعات دور ریخته شده و علاوه بر ایجاد مشکلات زیست محیطی، باعث از دست رفتن منابع غنی از ترکیبات زیست فعال از جمله پکتین خواهد شد. مواد و روش ها: در این پژوهش به بررسی تاثیر چهار متغیر توان (۳۶۰، ۵۴۰، ۷۲۰ وات)، زمان (۱، ۵/۲ و ۴ دقیقه)، pH (۱، ۲ و ۳) و نسبت مایع به جامد (۱:۱۵، ۱:۲۰ و ۱:۲۵) بر میزان راندمان و درجه استریفیکاسیون پکتین های استخراج شده از غلاف باقلا به کمک انرژی مایکروویو پرداخته شد. از روش سطح پاسخ و طرح باکس-بنکن به منظور بهینه سازی شرایط استخراج استفاده گردید. یافته ها: مطابق با نتایج، راندمان استخراج و درجه استریفیکاسیون پکتین های استخراج شده، به ترتیب در دامنه ۰۱/۱ تا ۰۲/۲۱ درصد و ۴۴/۶ تا ۲۳/۳۹ درصد متغیر بود. به علاوه با افزایش توان، زمان، نسبت مایع به جامد و کاهش pH، راندمان استخراج پکتین افزایش یافت، در حالیکه درجه استریفیکاسیون در این شرایط کاهش یافت. شرایط بهینه برای دستیابی به حداکثر راندمان و درجه استریفیکاسیون در توان ۹۹/۷۱۹ وات، زمان ۱ دقیقه، pH برابر با ۹۹/۲ و نسبت مایع به جامد ۱:۲۵ بوده که در این شرایط پاسخ های فوق، به ترتیب برابر با ۴۸/۱۴و ۲۵/۲۸ درصد پیش بینی شدند. از طرفی بیشترین پایداری امولسیون در دمای ۴ درجه سانتی گراد و بعد از یک روز بوده است. نتایج حاصل از اندازه گیری درجه استریفیکاسیون نشان داد که پکتین غلاف باقلا جز پکتین های کم استر محسوب می شود، درحالی که مبنی بر نتایج طیف FT-IR این پلی ساکارید احتمالا از نوع پکتین با درجه متوکسیل بالا بود. نتایج آزمون رئولوژیکی حاصل از پکتین غلاف باقلا در شرایط بهینه نشان داد که دیسپرسیون پکتین غلاف باقلا در هر دو غلظت (۵/۰ و ۵/۱ درصد) رفتار ویسکوالاستیک داشت؛ به طوری که در ابتدا رفتار الاستیک و سپس رفتار ویسکوز نشان دادند. همچنین، با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته ظاهری تغییری نکرده و رفتار نیوتنی مشاهده شد. نتایج FT-IR نیز وجود ساختار پکتین در نمونه های استخراجی را تایید کرد. همچنین پکتین حاصل از غلاف باقلا، قادر به تولید ژل با درجه سفتی مناسب و روشنایی بالا بود.نتیجه گیری: بر مبنای نتایج این تحقیق، غلاف باقلا دارای مقادیر مناسبی پکتین مناسب برای کاربرد تجاری می باشد و می توان از انرژی مایکروویو به عنوان یک روش نوین با کارایی بالا برای استخراج پکتین از ضایعات مواد غذایی استفاده نمود.

نویسندگان

سارا انصاری

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران

پریسا حبیب پور

گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه غیرانتفاعی خرد، بوشهر، ایران

امیر وزیری زاده

گروه زیست شناسی دریا، پژوهشکده خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ۱.Abbaszadeh, A.H. ۲۰۰۹. Pectin and galacturonic acid from citrus wastes. ...
  • Al Barri, T.H., and Shtaya, M.J.Y. ۲۰۱۳. Phenotypic characterization of ...
  • ۳.Ayaseh, A., Ahmadi-zenouz, A., Hamdamy, N., and Valizadeh, M. ۲۰۰۶. ...
  • ۵.Bahramipour, M., and Akbari-adergani, B. ۲۰۱۸. Optimization of microwave-assisted extraction ...
  • pod by response surface method. JFST. ۸۰: ۱۵. ۳۴۹-۳۶۰. (In ...
  • ۷.Dalev, P.G., and Simeonova, L.S. ۱۹۹۵. Emulsifying properties of protein–pectin ...
  • ۸.Fathi, B., Ghorbani, M., and Khomeiri, M. ۲۰۱۱. Effect of ...
  • ۱۰.Hosseini, S.S., Khodaiyan, F., and Yarmand, M.S. ۲۰۱۶. Optimization of ...
  • ۱۱.Hosseini, S., Khodaiyan, F., and Barazande, S. ۲۰۱۷. Extraction and ...
  • ۱۲.IPPA. ۲۰۰۹. International Pectin Producers Association. Available from: http://www.ippa.info ...
  • Jafari, F., Khodaiyan, F., Kiani, H., and Hosseini, S.S. ۲۰۱۶. ...
  • ۱۴.Karamzadeh, S., and Ansari, S. ۲۰۱۹. Pectin extraction from eggplant ...
  • ۱۶.Kazemi, M., Khodaiyan, F., and Hosseini, S.S. ۲۰۱۹. Eggplant peel ...
  • ۱۸.Koh, P.C., Leong, C.M., and Noranizan, M.A. ۲۰۱۴. Microwave - ...
  • ۱۹.Korish, M. ۲۰۱۵. Faba bean hulls as a potential source ...
  • ۲۰.Košťálová, Z., Aguedo, M., and Hromádková, Z. ۲۰۱۵. Microwave-assisted extraction ...
  • ۲۱.Kratchanova, M., Pavlova, E., and Panchev, I. ۲۰۰۴. The effect ...
  • ۲۲.Kumar, A., and Chauhan, G.S. ۲۰۱۰. Extraction and characterization of ...
  • ۲۳.Lefsih, K., Giacomazza, D., Dahmoune, F., Mangione, M.R., Bulone, D., ...
  • ۲۴.Maran, J.P., Swathi, K., Jeevitha, P., Jayalakshmi, J., and Ashvini, ...
  • ۲۵.Mesbahi, G., Jamalian, J., and Farahnaky, A. ۲۰۰۵. A comparative ...
  • ۲۶.Min, B., Lim, J., Ko, S., Lee, K.G., Lee, S.H., ...
  • ۲۷.Mosayebi, V., and Emam Djomeh, Z. ۲۰۱۶. Optimization of ultrasound ...
  • ۳۰.Shams, R., Masih, D., Ashraf, G., Dar, A.H. and Rizvi, ...
  • ۳۱.Singh, A.K., Bharati, R.C., Manibhushan, N.C., and Pedpati, A. ۲۰۱۳. ...
  • ۳۲.Swamy, G.J., and Muthukumarappan, K. ۲۰۱۷. Optimization of continuous and ...
  • ۳۳.Thibault, J.F., and Ralet, M.C. ۲۰۰۳. Physico-chemical properties of pectins ...
  • ۳۴.Wang, W., Ma, X., Jiang, P., Hu, L., Zhi, Z., ...
  • ۳۵.Yapo, B.M., Robert, C., Etienne, I., Wathelet, B., and Paquot, ...
  • ۳۶.Yapo, B.M. ۲۰۰۹. Pectin quantity, composition and physicochemical behaviour as ...
  • ۳۷.Ziari, H., Ashtiani, F.Z., and Mohtashamy, M. ۲۰۱۰.Comparing the effectiveness ...
  • نمایش کامل مراجع