بررسی ومقایسه ی جایگزینی آنتی اکسیدان های طبیعی با آنتی اکسیدان های شیمیایی در روغن های خوراکی

سال انتشار: 1400
محل انتشار: نهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSACONF09_022
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 404

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، نور،ایران

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، نور، ایران

چکیده

اکسایش لیپیدها از مشکلات اصلی در نگهداری و بکارگیری روغن ها و چربی های خوراکی میباشد. یکی از موثرترین راه های به تاخیرانداختن اکسایش، بکارگیری آنتی اکسیدان ها می باشد. در سال های اخیر به دنبال اثبات آثارسوء آنتی اکسیدان های سنتزی،تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آن ها با آنتی اکسیدان های طبیعی صورت گرفته است.هدف از این تحقیق بررسی ومقایسه ی جایگزینی آنتی اکسیدان های طبیعی به جای آنتی اکسیدان های سنتزی در روغن های خوراکی میباشد. در این تحقیقکه از نوع مروری (systematic review) می باشد ، مقالات داخلی و خارجی مربوط با موضوع، مورد تحلیل و بررسی قرارگرفت.موارد مورد مطالعه در این مطالعه عبارت اند از بررسی خواص آنتی اکسیدانی کنجاله زیتون ، ترکیبات فنولی و توکفرولی گیاهمتکا، عصاره پوست و پالپ انجیر، اسانس رازیانه، اسانس گیاه مرزه، کوکومین زردچوبه و عصاره برگ تمشک بر روی پایداری روغنهای خوراکی از جمله آفتابگردان، کلزا، زیتون، سویا و ... . نتیجه این تحقیق نشان داد که عصاره اتانولی کنجاله زیتون و آنتیاکسیدان کورکومین در کمترین غلظت بیشترین و بهترین تاثیر آنتی اکسیدانی را به ترتیب نسبت به آنتی اکسیدان های سنتزی BHA,BHT و TBHQ را دارند.

کلیدواژه ها

آنتی اکسیدان های سنتزی، آنتی اکسیدان های طبیعی، روغن خوراکی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.