تاثیر استفاده از رزماری و نیسین بر شاخص PTC (سرماگرا) و بافت ماهی کپور معمولی پرورشی معمولی در ۴درجه سانتی گراد

سال انتشار: 1400
محل انتشار: نهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSACONF09_010
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 271

نویسندگان

دکترای صنایع غذایی - تکنولوژی مواد غذایی – دانشگاه آزاد واحد تهران شمال

کارشناس صنایع غذایی - دانشگاه آزاد واحد لاهیجان

چکیده

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرفکنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین(۲.۵%) و اسانس رزماری(۱.۵%) بر روی فیله ماهی کپور معمولی پرورشی در دمای ۴درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی(باکتری های سرماگرا و باکتری استافیلوکوکوس) بوده که در زمان های ۹،۶،۳،۰ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر PTC و بافت ماهی در نمونه ی شاهد پس از ۹ روز از دامنه ی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا ۹روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است.(۰/۰۵> P) نتایج آنالیزهای میکروبی نشان داد که استفاده از اسانس رزماری توانست زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی پرورشی را در دمای ۴درجه سانتی گراد تا ۹روز افزایش دهد.

کلیدواژه ها

ماهی کپور معمولی پرورشی، نیسین، اسانس رزماری، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، زمان ماندگاری

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.