فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا در صنعت غذا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: نهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF09_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1279
نویسندگان
دانشگاه ارومیه
چکیده
در متن فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا یا High Pressure Processing و به اختصار HPP یک فرآیندغیرحرارتی است که در آن مواد غذایی جامد یا مایع، در دمای معمولا پایین در معرض فشار بالا، عموما درگستره ۱۰۰تا ۸۰۰مگا پاسکال قرار می گیرند . درجه حرارت فرایند می تواند کمتر از صفر یا بالاتر از ۱۰۰درجه سانتیگراد باشد.زمان اعمال فشار در مقیاس تجاری می تواند با پالس های کسری از ثانیه ( که بوسیله پمپ های نوسانییا ضربه ای به دست می آید) تا حدود ۱۲۰۰ثانیه (۲۰دقیقه) باشد. اعمال فشار به دو صورت فشار بالا(بالاتراز ۴۰۰مگا پاسکال) و فشار خیلی بالا می باشد که محدوده فشار بین فشار بالا و خیلی بالا هنوز مشخصنشده است.فناوری فشار بالا یک حرکت اقتصادی جدید غیر حرارتی است، درست همان طور که دمای بالا باعث غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها می شود، فشار بالا ( HPH) یا فشار بسیار بالا (UHPH) چه همراه با افزایشیا کاهش دما و چه به تنهایی باعث غیر فعال شدن میکروارگانیسم های، اسپورها، آنزیم ها می شود، به اینترتیب می توان عمر نگهداری فرآورده هارا فزونی بخشید. امروز با وجودی که بهداشت غذایی از اهمیتزیادی برای مصرف کنندگان برخوردار است ولی عمده مصرف کنندگان، غذاهایی را ترجیح می دهند کهدارای ظاهر، عطر و طعم مناسب بوده و عاری از مواد نگهدارنده باشند. با استفاده از تکنولوژی فرایند فشاربالا می توان به این دو هدف رسید. از فرآوری در فشار بالا میتوان برای افزایش زمان نگهداری مواد غذایی،انجماد زدایی مواد غذایی منجمد و نگهداری مواد غذایی بدون استفاده از انجماد بهره برد. با استفاده ازفشار های مناسب، میکروارگانیسم ها، اسپورها، و انزیم های نا مطلوب غیر فعال شده و در نتیجه زماننگهداری مواد غذایی افزایش می یابد.کلیدواژه ها
فرایند فشار بالا، میکروارگانیسم، موادغذایی، فناوری نوینمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.