مقاله علمی – پژوهشی: تهیه پخشینه رژیمی با استفاده از پکتین و ژلاتین حاصل از پوست کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و ارزیابی آن طی پنج هفته نگهداری در یخچال

سال انتشار: 1400
محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 30، شماره: 6
کد COI اختصاصی: JR_ISFJ-30-6_010
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 312

نویسندگان

, Iranian Fisheries Science Research Institute

چکیده

این مطالعه با هدف تعیین امکان تولید پخشینه رژیمی با استفاده از ژلاتین حاصل از پوست کپور نقره ای پرورشی و پکتین و مقایسه اثر غلظت های مختلف ژلاتین و پکتین بر کیفیت رنگ پخشینه کم چرب، تغییرات شیمیایی و میکروبی طی نگهداری در یخچال انجام شد. شش تیمار با غلظت ها و نسبت های مختلف ژلاتین ماهی به پکتین تهیه شد. آزمایش های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شامل اسیدیته، pH، شمارش کلی باکتری ها، باکتری های سرمادوست، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر و تعیین عمر ماندگاری در دمای یخچال بود. اسیدیته و pH اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف نشان ندادند. تیمارهای آزمایشی به مدت ۴ هفته از ویژگی رنگ و میکروبی قابل پذیرش برخوردار بودند. اسیدیته و ویژگی های میکروبی بین تیمارهای آزمایشی تفاوت معنی دار نشان ندادند. بین تیمارهای آزمایشی از نظر رنگ نیز اختلاف معنی دار مشاهده نگردید. نتایج نشان داد که ژلاتین اسیدی استحصالی از پوست کپور نقره ای می تواند در ترکیب با پکتین، امکان تولید پخشینه رژیمی را فراهم نماید. مقدار ۴ درصد ژلاتین ماهی و پکتین، به نسبت مساوی، برای تولید پخشینه کم چرب پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها

Dietary spread, Silver carp skin gelatin, Pectin, shelf life., پخشینه رژیمی, ژلاتین پوست کپور نقره ای, پکتین, عمر ماندگاری

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.