زهرا نوروزی - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین

اهمیت پپتیدهای زیست فعال در کاربردهای متنوع آنها در صنایع دارویی و غذایی نهفته است. علاوه بر این، آنها در کنترل و پیشگیری از بیماری های خاص به دلیل فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد فشار خون یا کاهش قند خون نقش دارند. شواهد علمی اخیر نشان می دهد که پروتئین های غذا نه تنها به عنوان مواد مغذی عمل می کنند، بلکه می توانند عملکردهای فیزیولوژیکی بدن را نیز تعدیل کنند. این عملکردهای فیزیولوژیکی در درجه اول توسط برخی از پپتیدهایی که در توالی پروتئین ،رمزگذاری شده اند تنظیم می شوند. این پپتیدهای زیست فعال می توانند خواص مفیدی برای سلامتی داشته باشند . در چند دهه گذشته، طیف گسترده ای از توالی های پپتیدی فعال زیستی مشتق از مواد غذایی با فعالیت های مفید متعدد برای سلامتی شناسایی شده اند. از جمله مواد حاوی این پپتیدهای زیست فعال، دانه های خوراکی و لبنیات میباشند.با این حال، کاربرد تجاری این پپتیدهای زیست فعال به دلیل عدم وجود روش های تولید مناسب و مقیاس پذیر، کاوش مناسب مکانیسم های اثر، قابلیت هضم بالا در دستگاه گوارش، نرخ جذب متغیر، و فقدان کارآزمایی های بالینی به خوبی طراحی شده باشند ، به تعویق افتاده است. برای ارائه شواهد قابل توجهی برای ادعاهای سلامت بالقوه این مواد،این مقاله مروری، تکنیک های فعلی، چالش های تکنیک های تولید پپتید فعال زیستی، استفاده خوراکی و فراهمی زیستی گوارشی این مواد غذایی را مورد بحث قرار می دهد

پپتیدهای فعال زیستی، هیدرولیز آنزیمی، تخمیر؛ جذب پپتید؛ فراهمی زیستی خوراکی.