اثر زیست نگهدارندگی باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) بر افزایش ماندگاری لبنیات
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: اولین کنگره ملی رویکردهای نوآورانه در سیستم بیولوژی، داروسازی وصنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: SBPFST01_025
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 277
نویسندگان
چکیده
با توجه به عدم تمایل مصرف کنندگان به استفاده از غذاهای حاوی افزودنی های غیرطبیعی، تولیدکنندگان همواره به دنبال راه کارهایی هستند تا زمان ماندگاری محصولات لبنی را با استفاده از نگهدارنده های طبیعی افزایش دهند. در بررسی حاضر، نقشی که باکتری های اسیدلاکتیک در افزایش زمان ماندگاری محصولات لبنی دارند بررسی شده است. مواد و روش ها: به منظور بررسی منابع، از مقالات چاپ شده در نشریات علمی معتبر بین سال های ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۱ استفاده شد. برای این منظور، با استفاده از کلیدواژه های زیست نگهدارندگی، LAB و محصولات لبنی در پایگاه علمی معتبر، مقالات استخراج و بررسی شد.نتایج: ترکیبات عمده موثر در رابطه با اثرات ضدمیکروبی باکتری های LAB شامل اسید لاکتیک، کربن دی اکسید، دی استیل (عامل طعم کره)، هیدروژن پراکسید و باکتریوسین ها (پپتیدهای کوچک و مقاوم به حرارت) می باشند. بحث: اثر ضد میکروبی اسید لاکتیک به ایجاد اختلال در غشای سیتوپلاسمی، دی استیل به نقش ضد میکروبی به خصوص در برابر باکتری های گرم منفی، هیدروژن پراکسید به آسیب اکسیداتیو پروتئین ها و افزایش نفوذپذیری غشا و باکتریوسین ها نظیر ناتامایسین به اثرات ضد قارچی آن نسبت داده می شود.کلیدواژه ها
باکتری های اسیدلاکتیک، زیست نگهدارندگی، محصولات لبنی، باکتریوسین ها، اسیدلاکتیک، دی استیل، هیدروژن پراکسیدمقالات مرتبط جدید
- بررسی خاصیت ضدبیوفیلمی ترکیب گیاهی ۱و۸-سینئول علیه آسینتوباکتر بومانی دارای مقاومت داروئی
- ابر دریاچه باستانی ری - مقدمه ای بر تغییرات سطح-حجم آب در طول زمان از دیدگاه مورفولوژی
- تاثیرنشانگ رهای غیرتهاجمی بزاق در تشخیص سرطان دهان
- بررسی میزان فراوانی بیماری فاویسم در کودکان زیر۶ سال در شهر بوشهر
- بررسی تاثیرپاالیندگی گیاه Salsola crassa بر کاهش آلودگیفاضلاب صنعتی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.