ارزیابی حسی کره پسته دارای کنجاله پسته و امولسیفایر
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH06_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 257
نویسندگان
دانشیار پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و فناوری مواد غذایی دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی کار، رفسنجان، ایران
چکیده
پسته یک مغز درختی حاوی مواد مغذی ضروری برای رژیم غذایی میباشد. در این مطالعه، فرمول های مختلف کره پسته کم چرب دارای ۰ تا۱۰ درصد کنجاله پسته و ۰ تا ۲ درصد امولسیفایر منو و دی گلیسیرید تهیه و در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد نگهداری شد. نمونه ها در ابتدا و پس از ۴ ماه نگهداری مورد آزمایشات حسی قرار گرفتند. از نظر ارزیاب های حسی، افزودن مقادیر مختلف کنجاله از امتیاز طعم محصول کاسته است. تیمارهای بدون کنجاله و دارای ۱ یا ۲ درصد امولسیفایر امتیاز آرومای بیشتری را کسب کردند. کمترین امتیاز پخش پذیری را تیمارهای با مقادیر بالای کنجاله (بدون امولسیفایر یا دارای مقادیر کمتر امولسیفایر) کسب کردند. فرمول های کره پسته بدون کنجاله و یا دارای ۵ درصد کنجاله، رنگ سبز بهتری را کسب کردند. در مجموع فرمول کره پسته کم چرب، دارای ۱ درصد منوگلیسیرید و ۵ درصد کنجاله به عنوان بهترین تیمار تشخیص داده شد.کلیدواژه ها
کره پسته، کالری کم، خصوصیات حسیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.