سمیه اخروی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی - استاد، گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی - دانشیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد

امروزه برای مصرف کنندگان نه تنها طعم مطلوب محصولات غذایی، بلکه تولید محصولات سالم با ارزش غذایی بالا که سلامتی را بهبود می بخشند، حائز اهمیت می باشد. اکثر میان وعده های نیمه آماده موجود در بازار بر پایه نشاسته ذرت یا برنج هستند که علی رغم انرژی بالا، کیفیت غذایی پایینی دارند. غلات سبوس دار یک انتخاب خوب و به عنوان ماده اصلی در تولید میان وعده های سالم و اسنک ها می باشد. دانه های شکسته برنج، ارزشغذایی مشابه برنج صیقلی دارند و با هزینه نسبتا کمتری در دسترس هستند، بنابراین تبدیل آن به محصولات باارزش غذایی بالاتر مطلوب است. اکستروژن به عنوان فرایندی با دمای بالا و زمان کوتاه در تولید اسنک ها قابل توجه است.

اکستروژن، اسنک، برنج شکسته، فیبر رژیمی