غنی سازی اسنک اکسترود شده بر پایه برنج شکسته با استفاده از سبوس جو دوسر
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG04_079
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 631
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد، گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد
چکیده
امروزه برای مصرف کنندگان نه تنها طعم مطلوب محصولات غذایی، بلکه تولید محصولات سالم با ارزش غذایی بالا که سلامتی را بهبود می بخشند، حائز اهمیت می باشد. اکثر میان وعده های نیمه آماده موجود در بازار بر پایه نشاسته ذرت یا برنج هستند که علی رغم انرژی بالا، کیفیت غذایی پایینی دارند. غلات سبوس دار یک انتخاب خوب و به عنوان ماده اصلی در تولید میان وعده های سالم و اسنک ها می باشد. دانه های شکسته برنج، ارزشغذایی مشابه برنج صیقلی دارند و با هزینه نسبتا کمتری در دسترس هستند، بنابراین تبدیل آن به محصولات باارزش غذایی بالاتر مطلوب است. اکستروژن به عنوان فرایندی با دمای بالا و زمان کوتاه در تولید اسنک ها قابل توجه است.کلیدواژه ها
اکستروژن، اسنک، برنج شکسته، فیبر رژیمیمقالات مرتبط جدید
- The Role of Probiotics in the Prevention of Gastric Cancer
- نقش پیش تیمار فراصوت در بهبود پایداری و عملکرد امولسیون پروتئینهای نخود
- بیوتروریسم و ایمنی مواد غذایی
- اثرات نانوذرات اکسید منیزیم بر پارامترهای فیتوشیمیایی گیاه زیره سبز
- بررسی رابطه تغذیه و سلامت دندانها با تاکید بر مکانیسمهای بیولوژیکی و داده های اپیدمیولوژیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.