انکپسوله کردن پروبیوتیک ها
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG04_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 206
نویسندگان
استادیار گروه علوم پایه دانشگاه آزاد اسلامی واحد خلخال
چکیده
پروبیوتیک ها ریززنده های هستند (باکتری و مخمر) که با استقرار در بخش های مختلف بدن ،اساسا روده؛ به عنوان فلور طبیعی، از طریق دریافت خوراکی با عمل زیستی خود، عمدتا از طریق حفظ توازن فلور میکروبی روده سودمند وسبب ایجادخواص سلامت بخش برای میزبان می شوند. مصرف باکتری پروبیوتیک از طریق محصولات غذایی یک ایده جهت پایدار کردن بالانس میکروفلور روده است. افزودن پروبیوتیکها به محصولات غذایی یک روش طبیعی جهت افزایش عملکردی این محصولات است. باکتریهای اسیدلاکتیک، پروبیوتیکهای معروفی هستند که هنگامی که به مقدار زیادی در تهیه غذاها استفاده میشود قادر به زنده ماندن در هنگام عبور از دستگاه گوارش و چسبیدن به سلولهای روده جهت کمک به تعادل روده هستند ولی به شرایط اسیدی معده که pH آن کمتر از ۲ است بسیار حساس هستند. انکپسولاسیون فرایند پوشش مداوم در اطراف یک ماتریکس داخلی است که این ماتریکس درداخل دیوار کپسول به عنوان یک هسته محصور میشود. انکپسولاسیون با روشهای مختلفی از جمله انکپسولاسیون با آلژینات نشاسته، انکپسولاسیون با فشار مستقیم، انکپسولاسیون با پروتئینهای ژل شده توسط رنین، انکپسولاسیون با پروتئینهای آبپنیر ژل شده،انکپسولاسیون پریبیوتیکها صورت می گیرد که مهمترین آن استفاده از آلژینات نشاسته می باشد. در مطالعات اخیر پیشنهاد گردیده است تا از روشهای مختلفی از جمله انکپسولاسیون این باکتریها جهت افزایش رشد و زنده مانیشان استفاده شود. نتایج نشان داده است که باکتری-های پروبیوتیک انکپسوله شده در روده به آرامی آزاد شده و تعداد این باکتریهای انکپسوله شده در روده نسبت به باکتریهای پروبیوتیک آزاد افزایش قابل توجهی داشته است.کلیدواژه ها
پروبیوتیک ، انکپسوله کردن ، فلور میکروبی روده ،باکتریهای اسید لاکتیکمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.