تولید پروتئین هیدرولیزشده ماهی به روش بیوشیمایی

  • سال انتشار: 1400
  • محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
  • کد COI اختصاصی: FOODCONG04_043
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 460
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سیدمهرداد حسنی اژدری

دانشجوی دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده ی منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران، کرج

جمال رحیمی

دانشجوی دکتری تکثیر و پرورش آبزیان، گروه شیلات، دانشکده ی منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران، کرج

چکیده

محصولات دریایی همچون ماهی دارای ارزش غذایی بالایی هستند که به همین سبب بر میزان مصرف آنها افزوده شده. در پی افزایش مصرف آبزیان میزان تولید ضایئات حاصل از فرآوری آنها همچون امعا و احشا و سر و دیگر بخشهای غیر خوراکی افزایش یافته. یکی از راه های استفاده بهینه و دادن ارزش افزوده به این مواد تولید پروتئین هیدرولیز شده از آنها میباشد. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی محصول بدست آمده از هیدرولیز پروتئین ماهی میباشد که امروزه تولید آن از ضایعات ماهی، از یک سمت جهت کاهش ضایعات و کمک به حفظ محیط زیست و از سمت دیگر به جهت داشتن خواص عملکردی و زیست فعالی فوقالعاده، مورد توجه قرار گرفته است. در همین راستا با توجه به اهمیت بالای این محصول در این مقاله به معرفی پروتئین هیدرولیز شده ماهی و تولید آن به روش بیوشیمیایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها

آنزیم، پروتئین هیدرولیز شده، ضائدات، فرآورده ارزش افزوده

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.