راضیه عینی - دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران ایران
مهدی علیجانیان زاده - گروه سلولی و مولکولی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه خوارزمی تهران ایران
احمد مولایی راد - دانشگاه صنعتی مالک اشترتهران ایران

ماهی تن از مهم ترین گونه های مورد استفاده در غذاهای دریایی آماده بوده که در کشور ما پساماندهای حاصل از آن در کارخانجات یا دور ریخته می شوند ویا با قیمت بسیار پایینی برای خوراک دام به فروش می رسند. هدف از این پژوهش، بررسی استخراج پروتئین های پسماند ماهی تن با یک روش مقرون به صرفه جهت استفاده از این روش در خطوط تولید کارخانجات تن ماهی برای بازیابی پرتئین می باشد. دراین پژوهش استخراج پروتئین با استفاده از تغییرات PH انجام شد. و برای افزایش بازده استخراج از پیش تیمار اسیدی - دمایی استفاده شد. از روش SDS PAGE برای به دست آوردن الگوی توزیع پروتئین ها استفاده شد.در این روش بازده استخراج پروتئین بدون استفاده از روش های پیش تیمار ۳۵% وبا استفاده از پیش تیمار اسیدی و دمایی ۴۹.۳۵% برآورد شد. روش تغییر PH برای بازیابی پروتئین های پسماند کارخانجات تن ماهی مناسب بوده و هزینه پایین تولید و عدم نیاز به تجهیزات پیچیده برای تولید پودر ماهی جهت خوراک دام، باعث شده تا ارزش افزوده حاصل از آن بیشتر از بهره برداری های موجود در کارخانجات باشد. از پروتئین های حاصل از پسماند ماهی می توان در دیگر صنایع از جمله صنایع غذایی و دارویی استفاده کرد.

پروتئین پسماندماهی، تغییر PH، بازیابی پروتئین