اکبر یعقوب فر - دانشگاه فردوسی مشهد
سارا میرزایی گودرزی - دانشگاه فردوسی مشهد
حمید ولی زاده - دانشگاه فردوسی مشهد
علیرضا صفا مهر - دانشگاه فردوسی مشهد

میانگین ترکیبات شیمیایی ۱۹ رقم گندم تولیدی در کشور ایران شامل: ماده خشک، پروتئین خام، الیاف خام، چربی خام، خاکستر، عصاره عاری از ازت، قند، نشاسته و انرژی خام به ترتیب ۹۵/۹۵، ۶۹/۱۴، ۷۵/۲، ۲۵/۱، ۶۶/۱، ۶۴/۷۹، ۱۵/۵، ۳۴/۷۰ درصد و ۸/۴۲۰۶ کیلوکالری بر کیلوگرم می باشد. میانگین انرژی قابل متابولیسم ظاهری تصحیح شده برای ازت ۴۶/۳۰۲۰ کیلوکالری بر کیلوگرم، انرژی قابل متابولیسم حقیقی و تصحیح شده برای ازت به ترتیب ۵۳/۳۴۲۲ و ۴۶/۳۴۲۲ کیلوکالری بر کیلوگرم ماده خشک می باشد که بین ۱۹ ارقام گندم اختلاف آماری وجود دارد. میانگین نشاسته قابل هضم ارقام گندم ۲۷/۹۶ درصد و ویسکوزیته فضولات حاصل از ارقام گندم cps ۵۲/۱ تعیین گردید. نتایج نشان داد که میانگین نشاسته کل، نشاسته مقاوم و نشاسته غیرمقاوم به ترتیب ۰۸/۶۵، ۶۶/۰ و ۱۸۷/۶۳ درصد و مقدار آمیلوز، آمیلوپکتین و آرابینوزایلان ها به ترتیب ۵۴/۲۰، ۴۶/۷۹، ۸۴/۴ درصد در ماده خشک می باشد. مقدار بتاگلوکان کل، محلول و نا محلول ارقام مختلف گندم به ترتیب ۵۸/۰، ۰۲۴/۰ و ۵۶/۰ درصد است. مقدار کربوهیدرات های غیر نشاسته کل، محلول و نامحلول در ۱۹ رقم مختلف گندم به ترتیب ۳۹/۱۸، ۲۱/۱۶ و ۰۱۱/۱ درصد در ماده خشک می باشد.

گندم, انرژی قابلمتابولیسم, نشاسته مقاوم, ارابینوزایلانها, پلیساکاریدهای غیرنشاستهای