اپسیلون پلی لیزین و کاربرد آن در افزایش ماندگاری فراورده های لبنی

شیر و فراوده های لبنی حاوی مواد مغذی مورد نیاز بدن هستند و به علت داشتن اثرات سودمند بسیار به طور گسترده در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند، اما هنوز هم مستعد آلودگی توسط میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری زا می باشند که می تواند سبب بروز مشکلات گوارشی و مسمویت غذایی شوند. استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی به علت عوارض جانبی مختلف از جمله چاقی ، سرطانزایی ، بیماری های روده و باقیمانده های سمی روی سلامتی مصرف کنندگان و همچنین آلودگی محیط زیست بسیار مورد انتقاد قرار گرفته است . اخیرا نگهدارنده های طبیعی که می توانند منشا گیاهی ، حیوانی و میکروبی داشته باشد، به دلیل ایمنی ، زیست تخریب پذیری و غیر سمی بودن مورد توجه محققان و تولیدکنندگان مواد غذایی قرار گرفته اند. اپسیلون پلی لیزین (Ɛ-PL) یک پلی پپتید کاتیونی بدست آمده از تخمیر باکتری Streptomyces albulus تحت شرایط هوازی می باشد که می تواند رشد میکروارگانیسم های مختلف را مهار کند. این بررسی روی خواص فیزیکوشیمیایی ، ایمنی ، مکانیسم اثر ضد باکتریایی ، و کاربردهای Ɛ-PL در افزایش ماندگاری محصولات لبنی تمرکز دارد.

کلیدواژه ها:

اپسیلون پلی لیزین ، ضد میکروبی طبیعی ، محصولات لبنی ، مکانیسم ضد میکروبی