پنیرهای آنالوگ: ویژگی ها و فرایند تولید

واژه پنیر آنالوگ معمولا به محصولاتی اطلاق می شوند که از ترکیب چربی غیر لبنی و پروتئین ، محصولی شبیه پنیر تولید می شود. مصرف این محصولات به دلیل صرفه اقتصادی ، سهولت تولید و جایگزینی اجزای شیر با ترکیبات گیاهی ارزانتر رو به گسترش می باشد. همچنین علاقه فزایندهای بین مصرف کنندگان برای استفاده از محصولی با چربی کل ، چربی اشباع، کلسترول و انرژی کمتر وجود دارد. در توسعه پنیرهای آنالوگ از منابع گوناگون چربی و پروتئین استفاده می شود. مهمترین نقص پنیرهای آنالوگ عطر و طعم ضعیف فراورده می باشد که سیستم های طعم با شباهت هرچه بیشتر به محصول اصلی مورد استفاده قرار گرفته است . استفاده از یک روش تولید خوب برای ترکیب این عوامل بسیار ضروری می باشد تا پنیری با بهترین خصوصیات بافتی و عملکردی تولید شود. خطرات مصرف مدام پنیرهای آنالوگ در مقایسه با پنیرهای مرسوم بسیار کمتر می باشد اما بدون شک دلیل اصلی تولید آنها کاهش قیمت تمام شده برای تولیدکنندگان پیتزا می باشد. توسعه محصولات تقلیدی در بازار و به ویژه صنعت لبنیات نتیجه پیشرفت و توسعه در تکنولوژی های تولید محصولات و مبتنی بر نیاز بازار (کاهش بهای تمام شده، کاهش کالری و چربی دریافتی ) می اشدب لذا عدم مطالعه در این مورد می تواند به معنی از دست دادن فرصت بازار باشد .

کلیدواژه ها:

پنیرهای تقلیدی ، پنیرهای پروسس ، چربی ، پروتئین