صحرا فرهادی - گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد - گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
فریبرز سیف الهی - گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران

پسماندهای صنعتی فرآوری گوجه فرنگی به عنوان ضایعات هنگام فراوری گوجه فرنگی به محصولاتی مانند رب ،پوره، سس بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته گوجه فرنگی برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد، روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند و همچنین کاربردهای بهداشتی و آرایشی انجام شد. دانه های گوجه فرنگی حاوی ۳۰ %درصد روغن و ۳/۲۶ % پروتئین بودند. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت . اولیئک اسید (۶۸/۲۵%) و لینولیئک اسید (۲۸%/۵۱) ،اسید چرب غالب هسته گوجه فرنگی بودند. تجزیه و تحلیل عنصری دانه گوجه فرنگی روغن گیری شده نشان داد که عناصر اصلی پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و کلسیم و پس از آن آهن ، منگنز، روی و مس هستند. نتایج تحقیق حاضر نشان می دهد که هسته ی گوجه فرنگی دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.

ضایعات مواد غذایی ،استخراج روغن ،ترکیبات فراسودمند، فرآوری گوجه فرنگی