متین یحیوی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
لیلا کمالی روستا - دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی - دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مرتضی سلطانی - رئیس هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز

پاستا یک محصول غذایی مبتنی بر غلات است که به دلیل طعم و کیفیت تغذیه ای مطلوب در سراسر جهان دارای محبوبیت زیادی می باشد. قیمت پایین و ماندگاری طولانی پاستا و همچنین مصرف آن توسط افراد در هر سنی و از هر قشری ، این محصول را به محصولی مناسب برای غنی شدن با مواد فراسودمند مختلف و با منشاهای گوناگون تبدیل کرده است . پاستا معمولا از گندم دوروم تهیه می شود که غنی از کربوهیدرات می باشد اما از نظر فیبرهای غذایی ، مواد معدنی ، پروتئین و ویتامین ها فقیر است . حبوبات و غلات منبع مناسبی از پروتئین ها، فیبرها، ویتامین ها و مواد معدنی می باشند. بنابراین می توان از غلات و حبوبات برای تولید پاستا با خواص فراسودمند استفاده نمود. با این حال با توجه به سطح جایگزینی ، فرآیند تولید پاستا می تواند کم و بیش دشوار باشد. در این مقاله تاثیر استفاده از آرد حبوبات و غلات بر خصوصیات مختلف پاستا مورد بررسی قرار گرفته است .

پاستا، حبوبات، غلات، غنی سازی ، غذاهای فراسودمند.