فائزه آراسته - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
محسن برزگر - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تربیت مدرس،ص پ ۳۳۶-۱۴۱۱۵، تهران

میوه انار یکی از قدیمی ترین میوههای مورد استفاده بشر، با نام علمی Punica granatum متعلق به خانواده پونیکاسه می باشد و ایران به عنوان مبدا و منشا این میوه، بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده انار در دنیا محسوب می شود. انار، سرشار از ترکیبات مغذی و فیتوشیمیایی ازجمله پلی فنولها، پلی ساکاریدهای پیچیده و اسیدهای چرب غیراشباع می باشد. آب انار حاوی آنتوسیانین -ها و موادمعدنی به خصوص پتاسیم ، پوست آن دارای تانن ها و ترکیبات پلی فنولی و هسته ی آن غنی از پونیسیک اسید می باشد. بخش های مختلف این میوه به دلیل وفور ترکیبات زیست فعالی همانند پونیکالاجین ها، قابلیت افزایش ماندگاری و حفاظت میکروبی از موادغذایی را دارد. کاربرد انار به صنعت غذا محدودنشده و در پزشکی و نانوفناوری نیز مورد استفادهی گسترده قرارمی گیرد و ازجمله کاربردهای آن می توان به کاهش خطر ابتلا به سرطان و کاهش دیابت در پزشکی و تهیه نانوذراتی همچون نانوامولسیون و نانولیپوزوم در نانوفناوری اشارهکرد. در این مقاله به بررسی کاربردهای مختلف این میوه در صنایع غذایی ، داروئی و نانوفناوری پرداخته می شود.

انار، الاجی تانن ، پونیکالاجین ، ترکیبات زیست فعال، پونیسیک اسید