طراوت قنبرزاده - دکترای علوم و صنایع غذایی - مدرس دانشگاه جامع علمی و کاربردی - مرکز آموزش علمی و کاربردی عالیفرد (سن ایچ )
امین سیدیعقوبی - دکترای علوم و صنایع غذایی – مدیر کنترل کیفی شرکت صنعتی و پژوهشی زرکام

شکلات یکی از محصولات غذایی است که به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود مصرف فراوانی در سراسر جهان دارد. تنوع و گستردگی بالای شکلات به واسطه واریته های مختلف کاکائو و نوآوری موجود در این صنعت سبب شده است تا انتخاب آن از میان طیف گسترده ای از تولیدات در بازار این محصول با دشواری همراه باشد. امروزه به منظور تعیین کیفیت محصولات شکلات ابزارها و روش های دستگاهی مختلفی ساخته شده است تا به کمک آنها بتوان مشکلات این صنعت را در قالب کمی بیان کرد. جایگاه ارزیابی حسی همچنان به عنوان یکی از ارکان مهم در تصمیم گیری کیفیت نهایی محصولات تولید شده قبل از صنعتی سازی و عرضه این محصول به بازار می باشد. ترکیب ابزارهای دستگاهی و حسی به صورت توامان قدم موثری در ارائه نتایج قابل اطمینان با امکان تصدیق و صحه گذاری بالا مسیر روشنی برای کارخانجات تولیدی در کاهش عدم انطباق با معیارهای قابل پذیرش محصول بر مبنای نیاز حال مصرف کننده خواهد بود.

شکلات، ارزیابی حسی ، هدونیک