بررسی اثر فیلم کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس دارچین و میخک بر ماندگاری گوشت گوساله در دمای یخچال
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 90
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_277
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر تمایل به مواد غذایی تازه که متحمل کمترین فرآیند شده باشند گسترش زیادی پیدا کرده است . استفاده از فیلم های خوراکی و زیست تخریب پذیر، روش نوینی برای نگهداری این نوع محصولات می باشد. در این تحقیق تاثیر استفاده از درصدهای مختلف اسانس دارچین و میخک (هر کدام در سطوح صفر، ۲/ ۰، ۳/۰ و ۴/۰ درصد) در تهیه فیلم های کربوکسی متیل سلولز به کار برده شده است . آزمونهای مورد بررسی در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹ و ۱۲، بر روی فیلم های گوشت پوشش داده شده انجام گرفت . نمونه های پوشش داده شده با فیلم های مختلف در طول مطالعه نسبت به نمونه های شاهد مقادیر پایین تری از pH، ازت فرار کل ، اندیس پراکسید، ترکیبات واکنش تیوباربیتوریک اسید و شمارش کلی میکروبی نشان دادند (۰۵/۰
دارچین و میخک تاثیر بازدارندگی در افزایش عوامل مهم موثر در فساد شیمیایی آن دارد. باتوجه به اثر مهارکنندگی نسبتا مشابه مقادیر ۳/۰ و ۴/۰ درصد و نیز صرفه اقتصادی ، میزان اسانس ۳/۰ درصد می تواند دوز بهینه ای باشد.
نویسندگان
راحله محجوب
دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی , واحد کنترل کیفیت و تحقیق و توسعه شرکت صنایع غذایی مینوکاسپین , بهشهر , ایران