عاطفه ناصری - دانشجوی کارشناسی علوم ومهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه زابل
غلامحسین حقایق - استادیارگروه علوم ومهندسی صنایع غذایی .دانشگاه زابل

افزایش مدت زمان ماندگاری محصول و اطمینان از سلامت آن از دغدغه های اصلی تولید کنندگان و مصرف کنندگان موادغذایی می باشد. به همین علت روش های نگهداری و سالم سازی گوناگونی جهت تولید و فراوری موادغذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته است . استفاده از فراوری حرارتی باعث ایجاد تغییرات نامطلوب و یا تشکیل ترکیبات جانبی ، همچنین افت کیفی و تغذیه ای ماده غذایی می شود.دمای ماده غذایی در طول فرآیند غیر حرارتی کمتر از دماهایی است که به طور متداول در فرآیند حرارتی استفاده می شوند.از این رو به منظور به حداقل رساندن اثرات نامطلوب فراوری حرارتی و بهبودخواص حسی ، بافتی و تغذیه ای و همچنین افزایش ایمنی و مدت زمان ماندگاری محصولات مختلف ، استفاده از فرآیندهای نوین غیر حرارتی فرآیند ونگهداری مواد غذایی در حال گسترش می باشد.انتظار می رود که ویتامین ها،مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم درحین فرآیندهای غیر حرارتی بدون تغییر باقی مانده یا حداقل تغییرات را متحمل شوند. علاوه بر این فرآیندهای غیر حرارتی در مقایسه با فرآیندهای حرارتی به انرژی کمتری نیاز دارند.مواد غذایی را می توان با روش های غیر حرارتی نظیر استفاده از تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی ، امواج رادیویی ،تحت خلا ، پلاسما وغیره فرآوری نمود.

غیر حرارتی ، فشار هیدرواستاتیک ، میدان الکتریکی پالسی ،پلاسما