شیر های گیاهی پروبیوتیک : روش تولید و ارزش تغذیه ای

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 304

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI28_188

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400

چکیده مقاله:

همانطور که بررسی ها نشان می دهد ، شیر های گیاهی به دلیل ترکیبات فنلی و محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده ،اثرات مطلوبی بر سلامت انسان دارد. شیرهای گیاهی از نظر فیبر و محتوای اسید چرب اشباع نشده غنی هستند. علاوه بر سطح بالای اسیدهای چرب اشباع نشده ، جایگزین های شیر گیاهی عاری از کلسترول هستند. به طور خاص شیر بادام ، جو دوسر و شیر سویا دارای سطح فیبر غذایی بیشتری نسبت به سایر شیرهای گیاهی هستند ایزوفلاونهایی که به طور طبیعی در گزینه های شیر گیاهی وجود دارند خطر سرطان را کاهش می دهند. تولید جایگزین های شیر گیاهی رو به افزایش است که می تواند به عنوان جایگزین ارزان قیمت برای گروه اقتصادی فقیر کشورهای در حال توسعه و در مکان هایی که عرضه شیر گاو کافی نیست عمل کند. اکثر این شیرهای جایگزین در مقایسه با شیر گاو، فاقد تعادل تغذیه ای هستند. با این حال، دارای اجزای فعال عملکردی با خواص ارتقاء دهنده سلامتی هستند که مصرف کنندگان آگاه به سلامت را جذب می کنند. افزودن باکتری های پروبیوتیک یکی از روش های غنی سازی جایگزین های شیر گیاهی است . باکتریها و مخمرهای پروبیوتیک قابلیت زیستی ایزوفلاون ها را افزایش می دهند ، از هضم پروتئین پشتیبانی می کنند و حلالیت کلسیم را در شیر سویا تخمیر شده افزایش می دهند.

نویسندگان

فاطمه سلیم فر

دانشجو کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه زابل ، زابل ، ایران

محمود توکلی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه زابل ، زابل ، ایران

محمدامین میری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه زابل ، زابل ، ایران